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Truffe : que savoir sur ce champignon ?

La truffe est un champignon tuberculeux qui existe en plusieurs variétés. La plus populaire, connue sous le nom de truffe noire ou truffe du Périgord, est comestible. Son nom scientifique est Tuber Melanosporum. Sa variété blanche est aussi comestible, mais moins prisée que la précédente, car son goût est moins intéressant.

Les deux variétés de truffes dégagent un parfum très distingué. Elles ont une grande valeur nutritive et commerciale. Par conséquent, elles font l’objet de culture contrôlée appelée trufficulture.

La truffe est une espèce souterraine qui vit nécessairement en symbiose avec une plante capable de photosynthèse. Sa récolte se fait à l’aide de truie ou de chien dressé.