Il existe trois grandes espèces de variétés de courge.
- Cucurbita pepo
Dans ce groupe, il y a la Pomme d’or, la Melonnette Jaspée de Vendée, le Spaghetti Végétal, la courgette Ortolana di Faenza, le Jack Be Little, la sucrière du Brésil, la courgette Ronde de Nice, etc.
- Cucurbita maxima
Dans cette catégorie, nous avons le Buttercup, le Giraumon Turban Turc, le potimarron Red Kury, le Giraumon Galeux d’Eysine. Sans oublier les potirons rouge vif d’Étampes, le Bleu de Hongrie, l’Atlantic Giant, etc.
- Cucurbita moschata
Dans ce groupe, il faut compter la courge longue de Nice, la Tromba d’Albenga, la Sucrine du Berry et le Musquée de Provence. Il y a aussi les Hubbards verts verruqueux, le Golden et Navajo, le Neck Pumpkin, Butternut Ponca, etc.